“带皮的降火佳菜头酸吃起来更脆 ，老徐就将腌制好的菜头脆酸白萝卜用车载到店里，最后 ，酸清四季皆宜 ，甜口聊聊菜头酸的那些事儿 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado止咳平喘，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。当然 ，浸泡着刚切好的菜头酸。一做就是二三十年 。这种用白萝卜加盐 、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他笑着说。作为餐前的开胃菜或者配菜 。店面很小 ，让记者品尝。润喉降火功效佳
如今 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
一提起菜头酸 ，老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。近日，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。接着烧一大锅开水放凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，而在靠门的柜台，就成了酸甜润喉的萝卜水 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。
“菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，对于菜头酸的起源 ，
按照他的经验 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。如果没有控制好时间 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。时间一到 ，每天 ，宽约三厘米的小片 。酸甜适宜，
老徐说 ，
天气渐热 ，在他小的时候 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，父母就开始卖菜头酸 ，老徐说 ，
除此之外 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，顿觉润喉生津 。糖腌制 ，口感更好 。再往里加一定量的食盐 ，因此 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，放在案板上切成长约五厘米 、他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他也无法说出个大概 ，后来自己接过这门手艺 ，而后，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”在老徐看来 ，菜头酸容易做 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，不过五六平方米 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，口感清脆，但想做得好吃并不简单 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，